在漫長的人類歷史發展過程中，隨著釀酒業的發展，調酒技術的雛形頁在歷史的進程中逐漸形成。雖然同是釀造一種酒，甚至是同一個牌子的酒，由于釀酒原料酒品的質量不統一。最初，人們為了達到所釀造的酒品味一致、顏色、香味、濃度都符合標準，就采用在釀酒的最后階段將不同質量的酒液加以混合的方法即勾兌。

真正的酒吧調酒究竟源于何時何地，眾說不一。在17世界的美國，發明了一種叫做“臂章”的混合飲品；18世紀的英國，出現了喂慶祝勝利而飲用的一些由烈酒和果汁兌和在一起的混合飲料；在禁酒時代的美國，雞尾酒“血瑪麗”很流行，這些都是酒吧調酒的最早產品，特別是在由著數千年釀酒歷史的中國，人們早已洞察到酒的混合功能和保健功能，調酒早在2 000年的年前的先秦時代就已形成，湖北省隨州擂鼓一號墓土的大型冰酒器——冰鑒便是世界上最早的酒冷卻器。