酒吧管理，是要打造獨具特色的品牌文化。酒吧都應具有各自鮮明的風格，或是優雅舒適、或是文藝氣息濃厚、或是青春炫酷。酒吧在保證酒品的同時，還應通過樂隊駐場演出等形式，打造自身的酒吧文化，吸引有同樣文化認同的客戶群體。另外，通過古老的啤酒技術，保證酒吧的特色，是維持酒吧客源的一大根本性措施。
酒吧是飯店餐飲部門中的酒水經營單位，根據飯店的規模和類型，有不同的形式。但無論規模大小，要保持酒吧的正常酒吧經營，其工作崗位是基本相同的。只是規模較小的酒吧經營，一個人可以同時兼任幾個崗位的工作。

1 小型酒吧組織
小型飯店通常設有一個酒吧，其人員安排如下：酒吧主管1人．調酒員1—2人，服務員2～3人。有些小型飯店，調酒師兼任酒吧主管。
2 中型酒吧組織
中型飯店設有兩個以上的酒吧，其組織結構是：設酒吧經營經理1人，負責各酒吧經營的業務工作；根據各酒吧經營的規模和業務量的具體情況，每個酒吧設主管或領班1人，負責日常的經營工作。
3 大型酒吧組織
大型飯店酒吧種類較多，如大堂吧、宴會吧、保齡球酒吧等。因此，需設立酒水部(屬于飯店的二級部門)負責飯店所有酒吧的經營管理。根據需要，酒水部設助理經理1人，協助灑水部經理管理日常的業務工作。各酒吧根據其具體情況，可各設主管或領班1人，負責日常的經營及管理工作。