名稱由來：又名“滿壇香”“福壽全”，成形于19世紀70年代。因開壇時葷香四溢，引得文人墨客贊曰“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，故而得名。

 文化地位：福州傳統(tǒng)名菜，被譽為閩菜中的“狀元菜”“閩菜之王”，2008年其制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

制作特點

食材：選料精細，通常有鮑魚、海參、魚翅、干貝、魚唇等30多種原料，葷素搭配，包括肉、海鮮、冬菇、冬筍等。

烹飪：先經(jīng)十幾道工序初步加工，再將原料依次裝入福州長樂特制的陶壇，用荷葉密封，以炭火煨制，根據(jù)食材不同控制火候和時間。

風味特色

味道醇厚，質(zhì)地軟嫩，濃郁葷香，各種材料互為滲透，味中有味，爛而不腐，食之清淡精細，酒香與各種香氣混合，“葷香飄四鄰”。